עוף מעושן בגלייז ברביקיו דבש וצ׳יפוטלה

מתכון אמריקאי קלאסי לעוף מעושן בגלייז ברביקיו עם טוויסט מקסיקני מתקתק, מתכון פשוט שדורש קצת עבודה שיעשה לכם ארוחת ערב שתרשים כל אחד..

מרכיבים לשש מנות:

לתערובת תבלינים:

1/4 כוס מלח

2 כפות פלפל טחון גס

1 כף שום גבישי

1 כף בצל גבישי

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף כמון

לרוטב:

1.5 כוסות רוטב ברביקיו נייטרלי

שתי כפות דבש

6 פלפל צ׳יפוטלה ברוטב אדובו (אפשר להשיג במזרח ומערב)

1/3 כוסות מים

6 כרעיים עוף טרי

שלבי הכנה:

- ערבבו את כל התבלינים היטב עד לקבלת תערובת הומוגנית והכניסו לשייקר מתאים.

- הכניסו את פלפל הצ’יפוטלה, רוטב הברביקיו, מים ודבש ובלנדר והפעילו לדקה על לקבלת רוטב אחיד. אם הרוטב נראה סמיך מידי מומלץ לדלל במים עד לקבלת המרקם הרצוי.

- הכינו את ה-PK שלכם לעישון והביאו אותו לטמפרטורה של 170 מעלות (340 מעלות פרנהייט).

- בזמן שהמעשנה מגיע לטמפרטורה, פזרו את העוף בתערובת תבלינים בנדיבות והמתינו 15 דקות.

- הכניסו את העוף לשעה ורבע או עד שהטפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל-70 מעלות.

- הברישו את רוטב הברביקיו עם מברשת סילוקון על העוף מכל הצדדים והחזירו למעשנה ל-5 דקות עד קבלת גלייז (ציפוי) נוצץ. חזרו על תהליך הציפוי פעם נוספת לקבלת גלייז אחיד, דביק ונוצץ. הוציאו את העוף מהמעשנה כאשר הוא מגיע לטמפרטורה של 80 מעלות.

- חשוב לתת לעוף לנוח לפחות 15 דקות לפני שאוכלים כדי שהעסיסיות תשאר בתוך הבשר.

בתיאבון !